Farinha de Glúten Macrozen 500g

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50g de farinha de glúten contém 20g de proteínas!

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O Glúten é uma substância fibrosa, elástica, pegajosa, de coloração âmbar, formado pelas proteínas quando a farinha de trigo é misturada com água e submetida a mistura mecânica.

É o responsável pela retenção dos gases da fermentação, o que promove o crescimento dos pães.

Também retém a umidade da massa e do pão depois de assado, além de promover a elasticidades desta.

Encontrado na farinha (a de trigo é a mais rica neste composto), o glúten é composto por dois grupos de proteínas: as gliadinas e as gluteninas.

As primeiras são prolaminas responsáveis pela extensibilidade da massa.

Já as gluteninas são as responsáveis pela elasticidade da massa.

Quando a farinha é misturada com a água, sob esforço mecânico, essas duas proteínas hidratam-se formando um complexo proteico pela sua associação através de pontes de hidrogênio, ligações de van der Waals e ligações dissulfito, este complexo é o que chama-se glúten.

As características desejadas para o glúten podem ser alteradas por diversos fatores como, por exemplo, se o teor de água for insuficiente, não haverá a completa formação deste.

A propriedade de extensibilidade pode ser afetada pela falta de lipídios e pelo excesso de oxidação.

A resistência do glúten pode diminuir com o excesso mecânico ou com a presença de enzimas proteolíticas, que destroem a cadeia peptídica.

Após a abertura, mantenha a embalagem bem fechada. Armazene em local fresco e seco. Alérgicos: contém glúten e pode conter traços de oleaginosas, leite, amendoim, albumina, aipo, tremoço, látex conforme RDC 26/2015.

Informação Adicional

Fabricante Macrozen
NCM 11010010
País de Origem
Ean 7896448501116
Antioxidante NÃO
Baixo carbo NÃO
Granel NÃO
Orgânico NÃO
Paleo NÃO
Rico proteínas SIM
Sem glúten NÃO
Vegano SIM
Livre de transgênicos SIM
Germinável NÃO

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Produto: Farinha de Glúten Macrozen 500g

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